《h言情小说》在线观看-《h言情小说》第157集在线观看

剧情简介

广南有着2000多年的建县和700多年建城历史，百越先民在这里创造了灿烂的句町文化，开辟历史文化之先河。随着内地汉民族源源迁入，商业逐步兴起，使中原文化与地方民族文化相结合、影响和渗透，从而形成了独具地方特色的饮食文化，数百年来一脉相承，为中华饮食文化宝库增添了异彩。广南特色饮食业不但饮食种类名目繁多，而且席面也有档次之分，甚有考究。其中，颇负盛名的有“十大碗”、“八盘四盬”、“三滴水”、“满汉席”、“岜夯鸡”等等。在广南的饮食文化中，不同的席面，具有不同的内涵。 “十大碗”，又称平头菜，主要菜谱有千张肉、豆沙肉、条炖肉、粉蒸肉、凉拌鸡、烧鸭、芙蓉、花生米、凉粉丝、三鲜汤共计七荤三素，这属于一般档次的传统中式筵席，普遍用于婚、丧、嫁、娶、寿筵、请闲客。再升一级为“八盘四盬”，旧时多为官席和商贾交际应酬的席面。“八盘四盬 ”中的“八盘”如宫保鸡、高丽肉等八盘炒菜比“十大碗”翻新，“八盘四盬”多为炖鸡，烀猪脚等或其他带汤的名菜。故民间一直有“一张桌子四角方，八盘四盬摆中央；半杯那榔吞下肚，大物小事好商量”的口碑传诵。 “八盘四盬 ”再上一个档次则称为“三滴水”。所谓“三滴水”，即一滴菜点，二滴糕点，三滴正点(包括八盘四盬、山珍海味计40多道，包席时任人挑选)，在点心当中又分为三套：一曰上马点心，一般只有一筷夹数量制工精细的鸡蛋面；二曰中马点心，属高级的糕点；三曰下马点心，有杏仁茶，茶中有桂圆肉、东瓜糖、玫瑰糖等甜类食品。“三滴水”席面中又分为三个等级，在各个等级中，烤乳猪是必须具备的一道菜，一般情况下每桌一头乳猪，而较讲究，有台面的筵席则每桌两头乳猪，一曰“金猪”，二曰“银猪”。所烤制的乳猪，因颜色殊异而分为三等不同的技术，黄色带白而脆为上等技术，呈红色为中等技术，略显黑色则为三等技术。不同技术烤制出的乳猪，只因颜色殊异，口感味道则有很大差别。除高档次的“三滴水”席面外，还可用相似的烹饪方法做成“全羊席”“全牛席”等。在清代，有既适应满族官员的风俗习惯，又照顾到汉族官员口味的“满汉席”席面和菜谱。不同格式的菜肴，都出自不同名师之手。自清光绪以来，广南的名师人才辈出，后继有人，衣钵相承。上个世纪80年代初，在文山州举行的全州烹饪评比中，由广南名师制作的“岜夯鸡”名列榜首，独树一帜。所谓“岜夯”，即壮语“酸汤”之意，用红青菜，或细叶芹，或竹笋皮等原料加米汤腌制成粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅之以各种作料同剔骨鸡肉相煮而成，谓之“岜夯鸡”。因这道菜出自壮民族地区的民族菜谱，其味新鲜可口，又具有开胃健胃功能，长期以来就一直是广南的地方名菜，并成为独特的民族优秀饮食文化被继承发展，弘扬光大，突破地区界限，在省内外流传，经久不衰，食而不厌。据《广南商业志》载和民间流传，广南的菜肴名目达百余种之多。相传广南自明末清初就形成的若干传统菜谱中，至今尚有31道仍为宴席桌上的当家菜。人们常用广南（言子话）称呼这些菜谱，每当需要点菜时，无需直呼其名，而以展言子的同音语隐去后文，以前文示意而说出，厨师们便会“轻车熟路”进行加工制作。这是广南把歇后语用在菜谱上喜闻乐见的食品文化特点之一。如“豆沙肉”，“荞麦绿豆”用“豆”字，“大浪淘沙”用“沙”字，“死皮烂肉”用“肉”字；“千张肉”从“个十百千”里取“千”字，“慌里慌张”里取“张”字，“大鱼大肉”里取“肉”字；“烧小猪”用“架火发烧”里的“烧”，“七大八小”里的“小”，“大耳朵猪”里的“猪”；“红烧肉”用“万紫千红”里的“红”，“独领风骚（烧）”的“烧”，“屠户卖肉”的“肉”等等来命名。一样的原料，因烹饪技巧不同，可变为四五样菜谱，如猪的下梢肉切成条子，可做成条炖，但若烹饪方式改变，底子放上味苦凉的青菜，就成为历史文化名人苏东坡喜爱的“东坡肉”了，此类例子不胜枚举。在上个世纪50年代中期，仅广南县城内，小有名气的饮食店铺仍保持有28家，以早点、夜宵、凉卷粉、米线、馄饨、面食、糕点等各领风骚，高朋满座，各有各的常客，生意兴隆红火。由于文化的积淀和所形成的氛围，凡初来乍到广南的客人，在与社会的接触交往中，看到宴席上琳琅满目的菜肴，也会感受到广南独有的饮食文化韵味，难免顿生“要想吃到广南”的流连之感。随着假日经济兴起，“黄金周”地位确立和文化旅游产业的不断发展，作为一种民族优秀文化遗产的饮食文化，在旅游诸要素中将是一道独特隽永的风景，为广南这座云南省历史文化名城增添异彩，薪火相传。资料来源《文化文山·广南》部分图片来源文山发布编辑：吴小梅校对：陈家媛责任编辑：郭强主编：刘飞

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